• Số lượng file 1

Lý thuyết chung về Polisaccarit

Polisaccarit gồm 2 phần chính chúng ta cần quan tâm là Tinh bột và Xenlulozơ.
Hai chất này có công thức của monome hoàn toàn giống nhau. Tuy nhiên số lượng monome của xenlulozo lớn hơn rất nhiều. Qua đó tính chất vật lý của chúng khác nhau. (tinh bột tan trong nước nóng tạo hồ tinh bột, xenlulozo không tan trong nước)

Tinh bột được cấu tạo từ các phân tử amilozo và amilopectin. Chúng ta cần phân biệt về các liên kết khác nhau giữa hai loại hợp chất này.
-Phân tử  Amilozơ : Các gốc α–glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết α–1,4–glicozit tạo thành mạch không phân nhánh. Phân tử không duỗi thẳng mà xoắn hình lò xo
- Phân tử Amilopectin :
Các gốc α – glucozơ liên kết với nhau bằng 2 loại liên kết:
+ Liên kết α – 1,4 – glicozit để tạo thành một chuỗi dài (20 – 30 mắt xích α – glucozơ)
+ Liên kết α – 1,6 – glicozit để tạo nhánh
Về tính chất hóa học, tinh bột và xenlulozo đều tham gia phản ứng thủy phân hợp chất tạo Glucozo. Tinh bột có phản ứng tạo màu iot, còn xenlulozo thì không.

Tải về miễn phí tại đây: